Slatko ili slano? Zašto ne oboje? Izrada vlastitih pereca je jednostavnija nego što mislite - i pomoću ovog jednostavnog recepta, možete napraviti tradicionalne perece od pune pšenice sa slanim prelivom ili poslušati slatki zub i potražiti šećer od cimeta. Bilo kako bilo, ukusni su!



Slatke i slane pšenične perece (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Vegetarijan vegan
  • veganski

Služi

10 pereca

Sastojci

Za perece:

  • 1 paket aktivnog suhog kvasca
  • 1 žlica, plus 1 žličica zaslađivača po izboru
  • 1 šalica tople vode
  • 1 1/3 šalice, plus 1 1/2 žlice pšeničnog brašna
  • 1 1/3 šalice, plus 2 žlice kruha
  • 1/4 žličice soli
  • 2 žlice veganskog maslaca, na sobnoj temperaturi i narežite na male kockice
  • 2 žlice ulja kanjola




Za kupku soda bikarbona:

  • 1/3 šalice sode bikarbone
  • 5 šalica vode
kako napraviti laneno mlijeko

Za slane perece:

  • Kokosovo ulje, za četkanje
  • 1 žlica morske soli

Za slatke perece:

  • 2 žlice šećerne trske
  • 1 1/2 žličice mljevenog cimeta
  • 1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • Prstohvat soli
  • 1 1/2 žlice veganskog maslaca, rastopljeno

priprema

Za izradu pereca:

  1. U stalnom mikseru opremljenom s nastavkom za kuku lagano umiješajte kvas, zaslađivač i vodu. Ostavite da odmara 8-10 minuta.
  2. U međuvremenu u srednjoj zdjeli umutite brašno od cijelog pšenice, krušno brašno i sol. Dodajte maslac i prstima ga umiješajte u smjesu s brašnom. Nastavite miješati dok ne dobijete grubu teksturu, maslac treba biti veličine graška.
  3. Dodajte smjesu od brašna u zdjelu stalka miksera i miješajte na maloj brzini dok se dobro ne sjedini. Promijenite na srednje velikoj brzini i mijesite dok tijesto ne bude elastično, glatko i ne povuče se sa strane zdjele.
  4. Prebacite tijesto u nauljenu posudu, prekrijte plastičnom omotom i ostavite da odmara na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličinama, otprilike 50-60 minuta. Poravnajte dva lista za pečenje pergamentnim papirom i odložite.
  5. Pretvorite tijesto u lagano brašno. Podijelite na 10 jednakih komada. Razvaljajte svaki komad u 18-inčni konop. Svakim užetom napravite oblik U, prekrižite krajeve užeta jedan preko drugog i pritisnite ih na prednju stranu U-a kako biste oblikovali oblik pereca. Stavite perece u pripremljene listove za pečenje i ostavite ih da se dižu 45 minuta.
  6. Zagrijte pećnicu na 400 °. Donesite veliku posudu s vodom do vrenja i dodajte soda bikarbona. Prorezom žlicom nježno spustite perece, tri po jedna, u vodu. Kuhajte 1 minutu, preokrenite ih da kuhaju još minutu. Izvadite ih iz vode pomoću žlice i stavite na lim za pečenje.

Da biste napravili slane perece:

  1. Premažite površinu pereca kokosovim uljem. Pospite morskom soli. Pecite 25-30 minuta ili do tamno zlatno smeđe boje.

Da biste napravili slatke perece:

  1. Nakon što perece uklonite iz kipuće vode, pecite ih 25-30 minuta ili do tamno zlatno smeđe boje.
  2. U međuvremenu u maloj zdjeli umutite šećer, cimet, muškatni oraščić i sol. Premažite površinu svakog vrućeg pereca otopljenim maslacem. Pokrijte smjesom cimeta i šećera.