Svaka sicilijanska baka ima recept za kaponatu - neki zahtijevaju čak i šalicu maslinovog ulja. Iako se ovaj recept zasigurno ne štedi na ulju, više se oslanja na začinjenu crvenu papriku, svježe začinsko bilje i sirovi češnjak da pruži hrabar okus. Umjesto tradicionalne krupne, relish-y caponate, ova je više poput namaza, zbog pečenih patlidžana. Ukusna je na hrskavom kruhu ili s rižom.



Pikantna patlidžana Caponata (veganska)

  • veganski

Služi

6 kao prilog

Sastojci

  • 1 pat kilogram patlidžan (1 veliki)
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 srednji luk, nasjeckan
  • 2 rebra celer, unutrašnje stabljike, narezane na kockice
  • 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
  • 1 1/2 šalice Pomi sjeckane rajčice
  • 1/4 šalice crvenog vinskog octa (provjerite je li ocat bez glutena ako ste osjetljivi na gluten)
  • 1 žlica šećera
  • Pinči cimet
  • 1/2 žličice svježeg timijana (po želji, ali dobar)
  • 2 žlice kapre, isprane i ocijeđene
  • 8 nasjeckanih koštica maslina od kalamata
  • 1/4 šalice mljevene pečene crvene paprike (neobavezno)
  • 3 žlice pinjola, lagano tostirane
  • 3 žlice zlatne grožđice, grubo nasjeckane
  • 2 žlice nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 1 žličica sitno mljevenog češnjaka
  • Sol i svježe mljeveni papar, po ukusu




priprema

  1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
  2. Patlidžan prerežite na pola po dužini i jednom ili dva puta narežite nožem (ne udarajući po koži.) Pecite licem prema dolje na limu za pečenje, prekrijte folijom i poškropite uljem, dok ne omekša - oko 20 minuta. Ostavite u filcu za kuhanje 10 minuta, prerezanu stranom prema dolje. Patlidžan istresite s kože i grubo nasjeckajte.
  3. Zagrijte 2 žlice ulja na srednjoj vatri u velikoj teškoj tavi. Dodajte luk, celer i crvenu papriku te kuhajte 5 minuta. Dodajte rajčicu, ocat, cimet i šećer i kuhajte još 5 minuta. Dodajte preostalo ulje, patlidžan, kapar, crvenu papriku, masline, pinjole, grožđice i peršin i kuhajte još 5 minuta. Dodajte češnjak. Začinite po ukusu. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Prehrambene informacije

Ukupno kalorija: 1153 # Ukupno ugljikohidrata: 120 g # Ukupno masnoća: 72 g # Ukupno proteina: 19 g # Ukupno natrija: 981 g # Ukupno šećera: 78 g (po obroku) Kalorije: 192 # Ugljikovoda: 20 g # Masti: 12 g # Proteini: 3 g # Natrij: 164 g # Šećer: 13 g Napomena: Prikazane informacije temelje se na dostupnim sastojcima i preparatu. To se ne može smatrati nadomještanjem savjeta profesionalnog nutricionista.