Više bi ljudi trebalo jesti samosas. Stvarno. Tako su dobri. Tko ne bi htio prženo povrće preliveno povrćem? Okus tamarind kiselog tijesta i lisnato tijesto tijesta neprimjetno se tope, nećete znati gdje počinje samosa i završava kad uđe u usta.



Samosa s tamarind Chutney (vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Vegetarijan vegan
  • Slobodna sam
  • veganski

Služi

6-7

Vrijeme za kuhanje

135

Sastojci

Za tijesto:

  • 2 šalice brašna za sve namjene
  • 2 žlice kanola / biljnog ulja
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 čajne žličice sjemenki karoma / luk (neobavezno)
  • 1 šalica vode




Za nadjev:

  • 2 žlice kanola / biljnog ulja
  • 1/4 žličice asafoetide (neobavezno) (vidi napomene)
  • 2 zelena čilija, nasjeckana
  • 1/2 žličice sjemenki luka (neobavezno)
  • 1/2 žličice sjemenki kumina
  • Đumbir od 2 inča, oguljen i nasjeckan
  • 2 velika krumpira, oguljena
  • 1/2 šalice prethodno kuhanog zelenog graška
  • 1/4 žličice kurkuma u prahu
  • 1 žličica šećera
  • Sol po ukusu
  • 1/8 šalice pečenih kikirikija, malo prženih

Za prženje:

  • Duboka tava
  • Dovoljno ulja za duboko prženje
  • Žlica s prorezom
  • Ploča obložena s nekoliko slojeva papira od tkiva
minimalistički pekarski badem maslac tofu

Za Tamarind Chutney:

  • 1/4 šalice zrelog tamarinda bez sjemena
  • 3/4 šalice smeđeg (ili redovitog) šećera
  • 1/2 žličice sjemenki kumina
  • 1 cijeli crveni čili
  • 1/2 žličice soli

priprema

Da biste napravili Samos:

  1. Kuhajte krumpir potpuno uronjen u vodu 25 minuta ili dok vilica ne porumeni. Ako koristite manje krumpire, onda ih kuhajte 8-10 minuta.
  2. Dok krumpir kuha, pomiješajte svo brašno, ulje, sol, sjeme luka / caroma i mijesite dodavajući malo vode odjednom dok se tijesto više ne lijepi za prste. Dodajte još ulja ako vam se tijesto ne čini dovoljno probirljivo. Izbjegavajte upotrebu previše vode. Podijelite tijesto na 12-16 kuglica i pokrijte vlažnom krpom.
  3. Kad se krumpir ohladi, narežite ih na sitne komade i pripremite ostale začine za nadjev.
  4. Zatim zagrijte ulje u tavi, dodajte asafoetidu, zeleni čili, sjemenke kumina, sjemenke luka i đumbir. Pirjajte 30-45 sekundi, a zatim dodajte krumpir, zeleni grašak, kurkumu, sol i šećer. Dobro promiješajte dok se sve pravilno ne sjedini. Dodajte pržene kikiriki, dobro promiješajte i maknite s vatre. Ostavite da se nadjev potpuno ohladi prije nego što počnete puniti samosaste.
  5. Uzmite malo vode u šalicu. Dobro namočenim valjkom razvaljajte svaku kuglu tijesta u što veći krug. Ideja je da školjke budu izuzetno tanke. Sada izrežite krug u središtu kako biste dobili dva polukruga. Dva ugla polukruga spojite u stožac i pomoću malo vode na vrhovima prstiju zapečatite rubove ostavljajući široka usta otvorena za punjenje. Koristite žlicu što više nadeva u školjke, a da pritom ne razbijete vanjski premaz. Možda ćete trebati povući školjku kako biste napravili prostor za nadev. Sada zapečatite usta konusa i odložite ga na dobro podmazanom tanjuru dok se sve samosije ne napune.
  6. Najčudnije kod prženja samosata je da ih ne puštate u kipuće ulje. Temperatura ulja treba biti lagana (45 ° C / 110 ° F), u suprotnom će se vanjski premaz pretvoriti u previše hrskav, dok unutarnji ostaje mekan i vlažan. Oslobađanje samosa u mlakom ulju dok polako povećavate temperaturu osigurava ravnomjerno kuhanje. Slijedite ovu tehniku ​​da pržite 4-5 samosa odjednom, ovisno o veličini tave. Pržite samosasu (počevši od slabe vatre i polako dosežući vrelište), povremeno ih probijajući 6-8 minuta, ili dok ne postanu blago zlatni i hrskavi. Kada završite, prebacite na tanjur obložen papirnim papirima. Poslužite vruće uz tamarind chutney.

Da biste napravili Tamarind Chutney:

  1. Namočite tamarind u 1 šalicu vode sat vremena.

  2. Dok tamarind natapa, suho pržite sjemenke kumina i crveni čili nekoliko sekundi, a zatim samljeti u prah.

  3. Kad se tamarind natapa sat vremena, tamarind ga razmažite rukama, a rukama procijedite kroz sito.

  4. Dodajte pulpu tamarinda u tavu i stavite da prokuha. Smanjite vatru pa dodajte šećer, sol i mljevene začine. Pustite da krčka dok se šećer ne otopi. Prilagodite začin i po potrebi dodajte više šećera i vode (po vašem ukusu).

  5. Skinite toplinu i ostavite da se ohladi prije posluživanja. Umak se drži danima, pa ga možete lako pripremiti unaprijed.

Bilješke

Asafoetidu možete kupiti na Amazonu ili na tržištu začina.