Malo predjelo, malo jela, ovo jelo pari čvrste gljive portobello s kremastim umakom od holandaise i umućenim špinatom. Ovaj se recept lako udvostručuje i predlažem 2 šalice špinata (sirovog) po kapu od gljiva jer se špinat znatno smanjuje kada se kuha.



Firenca Portobello s umakom od limuna Hollandaise (veganska)

  • Slobodna sam
  • veganski

Služi

4

Sastojci

Umak od limuna i Hollandaise:
  • 1 žlica mljevenog šalotka
  • 1 mali češanj češnjaka, mljeveni
  • ½ šalice sirove kaše, namočene
  • 3 žlice hranjivog kvasca
  • 3 žlice svježeg limunovog soka
  • ½ žličice košer soli
  • 1/16 žličice mljevene kurkume (po izboru u boji)
  • 9 žlica vode (ili više ako vam se sviđa malo tanje)




domaće laneno mlijeko
Firenca Portobello:
  • 4 poklopca gljiva portobello
  • 1 žličica svježeg limunovog soka
  • ¼ žličica + 1/8 žličice košer soli, odvojena
  • Pinč papra
  • 8 šalica dječjeg špinata, temeljito isprati
  • Dimljena paprika za garnis

priprema

  1. Da biste napravili umak, dodajte češnjak i šaloticu da prokuhaju i prelijte kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocijedite aromatike i dodajte u blender zajedno s ostalim sastojcima za umak. Blendajte dok potpuno ne postane glatko. Držite na toplom dok ne budete spremni za upotrebu.
  2. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Gljive očistite i ocijedite, pospite limunovim sokom, solju i paprom.
  3. Podložen lim za pečenje limenom folijom ili pergamentnim papirom, pecite 22 minute okrećući se na pola puta. Iz gljiva će izaći puno vode.
  4. Ovdje je vrijemepresudan- prije nego što namažete špinat, provjerite je li pripremljen vaš umak, a gljive su gotovo spremne za posluživanje. Ako koristite papriku, pripremite i to.
  5. Na srednje jakoj vatri u loncu s tijesnim poklopcem dodajte špinat, 1/8 žličice soli i malo vode. Na lonac stavite poklopac i ostavite da se špinat pari i prohladi - ovo je brz postupak. Jednom kada je špinat zamrznut, stavite ga u čistu krpu za suđe i istisnite suvišnu tekućinu. Gljive premažite umućenim špinatom, premažite umakom od holandaise i pospite paprikom. Poslužiti.