Ovo jelo je dovoljno jednostavno za napraviti u prometnoj radnoj sedmici, a da vam nije dosadno. Mesnati curry od kokosovog leća u ovom receptu sjedi na krevetu osvježavajuće rezance od krastavaca. Ovaj recept ima toliko različitih okusa istovremeno; curry od leće je začinjen i tangi, rezanci od krastavaca su hrskavi i hladni, a obloženi su kremastim pesto od cilantroa.



Kokosovo curry orahovo drvo s rezancima pesto krastavca (vegansko)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Sastojci

  • 1 šalica lakog kokosovog mlijeka
  • 1 šalica zdrobljene rajčice
  • 1/2 šalice vode
  • 1 žlica paste žutog curryja
  • 1/2 šalice crvene leće
  • 1/4 šalice pečenih, slanih indijskih kasa, plus dodatno za garniranje
  • 1 šalica pakirane cilantro, grubo sjeckani, plus dodatni garnis
  • 1/4 šalice pakirane svježe metvice, grubo nasjeckane
  • 1/2 žličice svježeg đumbira, mljevenog
  • 1 žličica jalapeño papra, mljevenog
  • 1 žličica svježeg soka limete
  • 2 žlice vode
  • 1 žlica kokosovog ulja, rastopljeno
  • Sol i papar, po ukusu
  • 2 vrlo velika krastavca, ili 3 mala krastavca, spiralizirana


priprema

  1. U velikom loncu umutite kokosovo mlijeko, zdrobljene rajčice, vodu i curry pastu te dovedite do vrenja. Umutite često kako bi se razbio curry pasta.
  2. Kad prokuha, umiješajte leću, poklopite i smanjite toplinu na tiho. Kuhajte dok leća ne upije većinu tekućine i ne postane gusta i kremasta, oko 20 minuta.
  3. Dok leća kuha, stavite indijske indijske kasike u mali procesor za hranu i procesuirajte dok se ne raspadnu.
  4. Dodajte u cilantro, mentu, đumbir, jalapeño papar i sok limete, te procesirajte dok se ne raspadnu i izmiješaju.
  5. Dok se pokreće procesor za hranu, ulijte ga u vodu i kokosovo ulje te procesirajte dok ne postane glatko i kremasto, strugajući stranice prema dolje prema potrebi.
  6. Spiralizirane krastavce stavite na papirnati ručnik i istisnite suvišnu vlagu. Stavite ih u veliku zdjelu i dodajte u pesto. Bacajte rezance dok ih pesto ravnomjerno prekri.
  7. Podijelite rezanci između tanjura, a curry od leće podijelite na svaku od njih.
  8. Garnirajte s dodatkom nasjeckanih cilantroa i indijskih indijskih kasaka te poslužite.