Ove islandske kisele repe imaju slatki i odvažni okus repe, samo malo promijenjen pregršt začina za ukiseljenje. Ovaj recept uključuje dva načina kisele repe: inačica u hladnjaku i metoda sigurne za konzerviranje. Uživajte u ukiseljenoj repe samostalno, na vrhu salate ili u paru s nekim veganskim obrtničkim sirom.



Kisele repe Island (veganska)

  • veganski

Služi

3 staklenke

Vrijeme za kuhanje

40

Sastojci

Za verziju hladnjaka:

  • 5 šalica kuhane repe, oprane, krajevi i korijenje ostaju netaknuti
  • 1 šalica bijelog octa
  • 3 šalice vode
  • 1/2 šalice smeđeg šećera
  • 1 1/2 žlica začina za kiseli krastavac




Za verziju Sigurna za konzerviranje:

  • 5 šalica kuhane repe
  • 1 1/4 šalice bijelog octa
  • 1 šalica vode
  • 1 šalica smeđeg šećera
  • 1 1/2 žlice začina za kiseli krastavac

priprema

  1. Stavite repe u veliku posudu. Prekrijte vodom i dovedite do vrenja. Pokrijte poklopcem i pirjajte 40 minuta dok vilica ne porumeni vilicom. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Nošenje plastičnih rukavica, oguliti repe.

Da biste napravili verziju hladnjaka:

  1. U maloj posudi do vrenja donesite vode, octa i začina za kiseli začin. Pokrijte i nastavite kuhati još 15 minuta.
  2. U svoje čiste staklenke ili u veliku posudu s posudama rasporedite naizmjence slojeve repe i smeđeg šećera. Prekrijte brasno.
  3. Poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi. Prebacite u hladnjak i ostavite da se okusi stapaju najmanje 24 sata. Repe će biti spremne za jelo iako će njihov okus svakim danom malo pojačati.

Da biste napravili verziju Sigurna za konzerviranje:

  1. Stavite 3 čiste zidne staklenke od 500 mililitara na stalak u limenku s kipućom vodom. Staklenke prekrijte vodom i zagrijte na laganoj vatri. Odložite trake s vijcima i uronite brtvene diskove u vruću, ali ne kipuću vodu. Držite staklenke i poklopce brtvenim diskovima vrućim do spremnosti za upotrebu.
  2. U maloj tavi do vrenja donesite vode, octa, smeđeg šećera i začina za kiseli začin. Pokrijte i nastavite kuhati još 15 minuta.
  3. Pakirajte repe u vruće staklenke unutar 3/4 inča od vrha. Dodajte vruću tekućinu za kiselo pokrivanje repe, ostavljajući 1/2 inčni prostor za glavu na vrhu staklenke. Pokrijte vrućim brtvenim diskovima, a zatim vijke za zalijevanje tek toliko da se postigne otpor, ne zatezajte do kraja.
  4. Vratite napunjenu staklenku u stalak u limenci. Ponovite za preostalu repu i vruću slanu otopinu. Kad se konzerva napuni, pobrinite se da sve staklenke prekriju najmanje 1 inč vode. Pokrijte konzervu i dovedite vodu do pune ključanja, prije nego što počnete brojati vrijeme obrade. Napunjene staklenke kuhajte 30 minuta.
  5. Po završetku obrade izvadite poklopac kantera, pričekajte 5 minuta, a zatim uklonite staklenke bez naginjanja i postavite ih uspravno na zaštićenu radnu površinu. Hladite uspravno, neometano 24 sata. Nemojte ponovo zatezati vijke!