Ova salata od tikvica i kukuruza s roštilja napunjena je tikvicama na žaru, kukuruzom i lukom, okruglim slatkim i citrusnim aromama i aromom svježe mente. Prženje pojačava slatkoću luka i kukuruza koji se međusobno nadopunjuju, te lagane ugljene arome koje dobivaju s roštilja. Svježina limuna i metvice probija se i uljepšava cjelokupne okuse. A za supstancu su kuhani kvinoja i slani, hrskavi, tostirani pepitas. Ne samo da je ukusna, već je i puna. Dobro se drži u hladnjaku, a možete ga samo osvježiti dodatkom limunovog soka i naribati sljedeći dan.

Salata od tikvica s kukuruzom i kukuruznom kvinojom s tostiranim pepitom i dresingom od limunove mente (veganska)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

kalorije

321

Služi

3-4

Vrijeme za kuhanje

30

Sastojci

  • 2 crvena luka
  • 2-3 tikvice
  • 2 uši kukuruz
  • 1/2 cup quinoa
  • 1/4 šalice tostiranih komada
  • 2 limuna, sok
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 češanj češnjaka, prešeda šaku svježih listova metvice, nasjeckani


priprema

  1. Isperite kvinoju i stavite je u šerpu s 1 šalicom vode i nekoliko prstohvata soli. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i poklopite, kuhajte 15-20 minuta, sve dok kvinoja ne omekša i ne upije tekućinu.
  2. Luk nasjeckajte križno na debele kriške. Tikvice narežite na duljinu na tanke trake. Luk izvadite iz kukuruza i svaki pokrijte aluminijskom folijom.
  3. Zagrijte svoj bbq na srednje visok. Vegetu premažite maslinovim uljem, a sol obilno soli. Stavite na vrući grill i kuhajte, često ih okrećući, dok tikvice ne postanu mekane, a luk postane blago ugljen (10-15 min). Nastavite kuhati kukuruz još 15-20 minuta, povremeno ga okrećući za ravnomjerno kuhanje.
  4. Ostavite da se kukuruz malo ohladi i odrežite koštice. Trebali biste dobiti oko 1-2 šalice. Odvojite kolutiće luka. Pomiješajte sve povrće s kuhanom kvinojom.
  5. Pomiješajte sok limuna, maslinovo ulje i prešani češnjak. Preljev prelijte quinoom i povrćem na žaru. Začinite svježom mentom i prženim pepitom.