Ovaj recept za fokaciju dolazi iz Genove i apsolutno je simpatičan. Tostiran i hrskav plosnati kruh čija je karakteristika nevjerojatna uporaba emulzije vode, maslinovog ulja i soli koja se ulijeva neposredno prije konačnog porasta. Ovaj kruh će vas jednim zalogajem prevesti u selo Italije.



Focaccia di Genova (Vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Vegetarijan vegan
  • Slobodna sam
  • veganski
prženi povrća

Sastojci

  • 1 kilogram brašna s visokim glutenom (kao što je tip 00)
  • 1 1/4 šalice tople vode
  • 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica šećera
  • 1 žličica soli
  • 1 žlica suhog pekarskog kvasca
  • 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/8 šalice mlake vode
  • 1 žličica fleur de sel
  • Svježe bilje po vašem izboru: ružmarin, timijan, origano i / ili bosiljak




priprema

  1. U samostojećoj posudi za miksere pomiješajte šećer, kvasac i vodu te sve dobro promiješajte.
  2. Ulijte brašno i mijesite 3 minute.
  3. Tijekom miješanja promiješajte sol.
  4. Zatim ga mijesite 10 minuta dok ne postane glatko, mekano tijesto.
  5. Izvadite kuglu tijesta na podmazan lim za pečenje. Prekrijte pergamentnim papirom i stavite u pećnicu na 90 ° F na jedan sat.
  6. Kad se tijesto udvostručilo u volumenu, ispružite ga dlanovima (dok je još na limu za pečenje) tako da ga oblikujete.
  7. Pospite nekoliko zrna fleur de sel i ostavite da se tijesto ponovo digne u pećnici na 90 ° F 20 minuta.
  8. Tijesto vrlo nježno obradite dlanovima ruku, tako da ulje posvuda dođe i fokaciji dobije konačni oblik (još uvijek na limu za pečenje).
  9. Ostavite da se diže ponovno 10 minuta.
  10. Zagrijte konvekcijsku pećnicu na 400 ° F.
  11. Emulgirajte vodu, maslinovo ulje i preostalu sol.
  12. Prstom probušite rupu u tijestu svakih nekoliko centimetara i ulijte emulziju na tijesto, posebno u rupice.
  13. Ostavite da se opet diže 5 minuta.
  14. Pospite svježim biljem po vašem izboru.
  15. Pecite ga 15-20 minuta ili dok vrh focaccia ne postane zlatno smeđe boje.