Povratak na neke moje grčke korijene. Odrasla sam s majkom izrađujući dolmathes - napravila je ukusne, limunove, s dozom cimeta - samo su se ljuštile! Evo moje verzije istih. Moja ljubav prema curryju, limunu, začinima i orašastim plodovima spojila se kako bih stvorila fenomenalno jelo. Napravila sam i umak da upotpunim nadjev i integriram okus, dodajući i malo vlage. Poslužite uz hrskavi pečeni krumpir! Uživati!



Dolmathes: Punjeni listovi grčke loze (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

4

Sastojci

Za mješavinu za punjenje
  • 3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 luk, sitno sjeckani
  • 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
  • ½ tsp kurkume
  • 1 tsp curry u prahu
  • ¼ žličice cimeta u prahu
  • ½ šalice sjemenki suncokreta
  • ½ šalice sirovih badema, nasjeckanih
  • ½ šalice veganskog mljevenja po vašem izboru
  • 1 šalica američke riže (skuhajte, ocijedite i stavite na stranu)
  • sol po ukusu
  • 1 žlica ravnog peršina
  • luk jednog limuna
  • oko 20-30 velikih listova loze. Ako ne koristite svježu, temeljito je isperite hladnom vodom da biste uklonili umutan okus i slanost. Ako koristite svježe, operite i kuhajte oko 4 minute.




Za umak
  • 2 žlice kukuruznog brašna, pomiješano u pastu s malo vode
  • sok od 1½ limuna
  • 2 žličice nektara agave
  • ½ tsp curry u prahu
  • ½ žličice kurkume u prahu
  • sol po ukusu
  • 6 žlica maslinovog ulja (molim ekstra djevičansko)
  • ¾ tsp češnjaka u prahu
  • prstohvat papra
  • 1½ šalice povrća

priprema

Za mješavinu za punjenje
  1. Započnite stavljanjem orašastih plodova i sjemenki u tiganj za prženje bez prženja i suho ih pržite na srednje jakoj vatri, uz toliko često miješanje. Ideja je 'nazdraviti' njima da dobiju malo boje, a njihovi okusi su naglašeni. Učinite to nekoliko minuta (ali nemojte ih spali) - odložite.
  2. Sada ulijte maslinovo ulje u zasebnu tavu i pržite luk i češnjak, miješajući bez pečenja. Kad imaju malo boje (poželjno svijetlo smeđe), dodajte vegetu mljevenu boju, miješajte nekoliko minuta, a zatim dodajte kurkumu, cimet i curry u prahu. Sve dobro promiješajte, smanjite toplinu i ostavite da se okusi sjedine 2-3 minute, uz stalno miješanje.
  3. U međuvremenu, dodajte rižu smjesi i dobro promiješajte. Dodajte orašaste plodove i sjemenke, ponovo sve dobro izmiješajte i ubacite limunovu koricu. Možda ćete trebati namazati malo maslinovog ulja, jer će smjesa u ovoj fazi biti prilično suha. Maknite s vatre, umiješajte peršin i smjesu prebacite u veliku zdjelu, a zatim ostavite da se ohladi.
  4. U ovoj fazi trebate napraviti umak od limuna i začina u pripravnosti za dolmathes. Evo što će vam trebati.
Za umak
  1. Stavite sastojke u zdjelu, procedite šlagom nekoliko minuta i ostavite po strani.
Za punjenje lišća
  1. Vrijeme je da u ovom trenutku posipamo lišće. Otvorite vinovu lozu, ležite je i stavite 1 žličicu nadeva u sredinu. Sada nježno preklopite na strane i odvojite ih od sebe. Nježno je pokupite i stavite u veliku posudu zaštićenu pećnicom u pripravnosti za pećnicu. Nastavite složiti sve lišće na isti način.
  2. Sada prelijte umak, poklopite i stavite u vruću pećnicu, na oko 180ºC na 15 minuta. Zatim izvadite i pokrijte folijom i stavite ponovo u pećnicu na daljnjih 30 minuta. Važno je osigurati da lišće lijepo omekša i omekša. Skinite foliju i ostavite da se hladi oko 15 minuta ako poslužite vruće. Ako poslužite hladno, ostavite da se hladi dulje, a zatim ohladite.