U ovom receptu svijetlozelena šparoga i suncoketi, poznati i kao jeruzalemske artičoke, stvaraju laganu, ali ukusnu juhu. Šalotke daju svoj blagi okus, a krumpir Yukon zlata čini neodoljivo kremastim. Uživajte u ovoj sunčano žutoj juhi tijekom prijelaza u duže, toplije dane. Garnirajte mikro zelenilom, maslacem maslinovim uljem i nekoliko okreta svježe napuhane crne boje.



Kremna juha od šparoga i suncokea (veganska)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Sastojci

  • 1 kilogram svježih šparoga
  • 1 veliki Yukon zlatni krumpir, oguljen i narezan na kockice veličine 2/2 inča
  • Suncokrete od pola kilograma, ogulite i narežite na kockice veličine 2/2 inča
  • 2 velika šalotka, oguljena i narezana
  • 2 žlice maslinovog ulja, plus još za vlaženje
  • 3 šalice biljnog juha s malo natrijuma
  • 3/4 žličice košer soli, podijeljeno
  • 1/8 žličice bijelog papra
  • Mikro zelenilo, za garniranje (neobavezno)




priprema

  1. Nasjeckajte vrhove šparoga i rezervirajte. Svaka bi trebala biti dugačka oko 1-1 1/2 inča. Drvene krajeve šparoga obrežite i odbacite. Prerežite preostala koplja u komade od 1 inča i ostavite ih.
  2. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri, dodajte šaloticu i 1/4 žličice soli. Kuhajte dok šalotke ne omekšaju i postanu prozirne - šalotke ne smekšajte.
  3. U šalotku dodajte šparoge, krumpir i suncokete. Dodajte povrtni juhu, poklopite i dovedite samo do vrenja. Smanjite vatru da se lagano pirja i kuhajte 20 minuta, dok povrće ne omekša.
  4. U međuvremenu, u maloj loncu donesite šalicu vode da prokuha. Pripremite ledenu kupku dodavanjem 1 šalice leda i 1 šalice vode u zdjelu i ostavite je na stranu.
  5. Vrhove šparoga dodajte u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute, dok samo omekšaju. Koristite prorezanu žlicu ili pauka da vrhove šparoga iz kipuće vode prebacite u ledenu kupelj kako biste ih šokirali i zaustavili kuhanje. Odložite dok ne bude spremno za posluživanje.
  6. Kad se krumpir, šparoge i suncoke ohlade, povrće i juhu prebacite u blender i pirjajte dok ne postane glatko. Začinite kosom soli i paprom.
  7. Za posluživanje, juhu zalijte u zdjele i na nju stavite žličicu maslinovog ulja po svakoj zdjeli. Podijelite vrhove šparoga među zdjelama i prelijte ih u juhu. Po želji dodajte prstohvat mikro zelenila.