Grah u ovom receptu začinjen je kuminom, korijanderom, cimetom, crnim biberom i kajenom, a dodatni hit okusa dobiti će od javorovog sirupa i soka limete. Puštaju se s malo mekog i slatkog polako kuhanog crvenog luka i češnjaka, kuhajući dolje da bi stvorili srdačan i ugodan nadjev za vaše tacos. Salsa je slatka od persimmona, gipka s limetama i svježa zahvaljujući velikom hljebu nasjeckanog korijandera i proljetnog luka. Limetna krema sve to spaja. Posluženo s dodatnim komadom vapna i šakom korijandera i možda hladnim meksičkim pivom i dobro idete!



Tako od crnog graha sa šimširom persimon i vapno (veganski, bez žitarica)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Visoka vlakna
  • veganski
  • Vitamin C

Služi

8

Sastojci

Za grah:

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 veliki crveni luk, sitno narezan na kockice
  • 2 srednja češnja češnjaka, mljevena
  • 1 čajna žličica sjemenki korijandera, lagano usitnjena u mort i peteljka ili prerađivač hrane
  • 1/2 čajne žličice sjemenki kumina, lagano usitnjeno u mort i peteljka ili prerađivač hrane
  • 1/8 žličice mljevenog cimeta
  • Mala prstohvat kajenske paprike
  • 2 limenke crnog graha, ocijedite i dobro isperite
  • 1 šalica vode
  • 1 žličica javorovog sirupa
  • Sok ili 1/2 limete
  • 3/4 žličice fine morske soli i više po ukusu
  • Dobrih nekoliko pukotina svježeg crnog papra, oko 1/4 žličice


recept za biskvit od gljiva od jastoga

Za salsu:

  • 4 srednje Fuyu persimmons ili druga vrsta koje nije adstrigentno, persimmon je oguljen, krajevi i jezgra uklonjeni, a meso izrezano na komade srednje kockice
  • Mala hrpa cilantro-a, listovi nabrani (oko 1/2 šalice upakirani) i sitno sjeckani
  • 2 proljetna luka, krajevi sitno isjeckani, bijeli i zeleni dijelovi sitno sjeckani
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • Sok od 1/4 limete
  • 1/4 žličice fine morske soli
  • Pukotina ili 2 crnog papra
veganski umak bez glutena

Za kremu od vapna:

  • 1 1/2 šalice indijske kaše, namočene preko noći u hladnoj vodi ili 2-3 sata u tek prokuhanoj vodi
  • 3/4 šalice vode
  • Sok ili 1 limeta
  • 1/4 žličice fine morske soli
  • Malo pukne crni papar
  • 1/8 žličice češnjaka u prahu

Servirati:

  • 8 kukuruznih tortilja, bez glutena, ako je potrebno
  • 1 avokado, sjeme uklonjeno, meso izrezano na kriške
  • Pregršt svježeg lišća cilantroa
  • Četvrte limete
  • Vrući umak, fakultativno

priprema

Da biste napravili grah:

  1. Na širokoj plitkoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte narezani luk i mljeveni češnjak, kuhajte, često miješajući, dok luk ne postane mekan i malo ljepljiv, oko 10 minuta (ne bi smio smeđi - smanjite toplinu ako počne smeđati).
  2. Dodajte usitnjene sjemenke korijandera i kumina, cimet i kajenu i kuhajte, miješajući, dok ne postane mirisno, oko 2 minute.
  3. Dodajte isprani grah i promiješajte da provri. Ulijte vodu, strugajući dno tave kako biste pokupili sve aromatične komadiće luka i začina koji su zalijepljeni na dnu. Dodajte javor, sok limete, 3/4 žličice morske soli i papar. Dobro promiješajte i pri laganoj vatri kuhajte na laganoj vatri.
  4. Ostavite da lagano krčka, često miješajući, dok se sva tekućina ne smanji, oko 15-20 minuta. Maknite s vatre i dajte grahu malo kaše s leđa drvenom žlicom. Okus začiniti, po potrebi dodati još soli i papra. Držite toplo dok ne budete spremni za posluživanje.

Da biste napravili salsu:

  1. Sve sastojke salse dodajte u zdjelu i žlicom sve dobro promiješajte. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta prije posluživanja da se okusi stapaju.

Da biste napravili kremu od vapna:

  1. Sve sastojke dodajte u blender, po mogućnosti u brzom blenderu i miješajte na velikoj brzini dok ne postane potpuno glatko i kremasto. Prestanite premazati stranice po potrebi. Okusite začinima i dodajte više soka od soli ili limete ako smatrate da mu treba. Kremu narežite u zdjelu i ostavite da se ohladi u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

Servirati:

  1. Zagrijte tavu na jakoj vatri i zagrijte tortilje, jednu po jednu, oko 30 sekundi -1 minutu sa svake strane. Držite ih na toplom u hrpi na tanjuru prekrivenom ručnikom za čaj (i u toploj pećnici ako ne poslužujete odmah).
  2. Stavite sve na stol da se ljudi sami poslužuju: stavite tortilju s žlicom začinjenog crnog graha, žlicu salme persime, nekoliko kriški avokada, kašiku kreme, malo šake svježeg cilantroa, komadić limete , i mrvicu vrućeg umaka ako ga pijete.