Pire, napravljen od porcije kukuruza i fava graha, rižoto daje lijepu kremavost. Međutim, imajte na umu da se pire ječam upija nakon hlađenja (kao što je slučaj na gornjoj fotografiji), pa je rižoto najbolje jesti odmah.



Rižoto od ječma sa fava grahom i gljivama (Vegan)

  • Vegetarijan vegan
  • veganski

Služi

4

Sastojci

  • 1 ½ do 1 ¾ kilograma svježeg fava graha
  • 3 srednja ušiju vrlo svjež, nježni slatki kukuruz
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • ½ šalice sitno sjeckanog slatkog luka, poput Vidalije
  • 1 ½ šalice bisernog ječma
  • ½ šalice suhog bijelog vina
  • 4 šalice povrća, plus po potrebi više
  • Sol po ukusu
  • ½ kilograma kamenica, podrezanih i narezanih
  • 2 žličice limunovog soka
  • 2 žlice nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg bosiljka
  • Svježe mljeveni crni papar




priprema

  1. Izvadite grah iz njihovih mahuna. Donesite lonac vode da prokuha, i blanširajte favas 1 minutu. Ocijedite i odmah uronite u ledenu vodu. Oljuštite fava grah (otvorite dio kože i stavite grah van). Trebali biste popiti ¾ šalice.
  2. Izrezati zrne kukuruza. Trebali biste popiti oko 1½ šalice.
  3. Stavite polovinu kukuruza i otprilike trećinu fava graha u procesor za hranu i procesuirajte dok ne postane glatko.
  4. Zagrijte pola ulja na srednje jakoj vatri u tavi. Dodajte gljive i pirjajte 5 minuta. Staviti na stranu.
  5. Zagrijte preostalo ulje na srednje jakoj vatri u velikoj dubokoj tavi ili nizozemskoj pećnici. Dodajte luk i češnjak i kuhajte 3-4 minute, često miješajući. Dodajte ječam. Kuhajte, miješajući, 1-2 minute.
  6. Dodajte vino. Kuhajte minutu ili dvije, sve dok vino uglavnom nije isparilo.
  7. Dodajte pola šalice juhe. Kuhajte, gotovo neprestano miješajući, dok juha ne upije. Ponovite postupak dodavanjem juhe u koracima od pola šalice. Nastavite sve dok ječam ne porumeni, oko 30-35 minuta. Trebali ste upotrijebiti oko 3 šalice juhe, iako će za neki ječam biti potrebno više. Dodajte sol po ukusu, ovisno o slanosti vašeg povrća.
  8. Dodajte fava grah, kukuruz, gljive, limunov sok i pire od kukuruza. Umiješajte zadnju šalicu juhe i kuhajte još 5 minuta, lagano miješajući nekoliko puta. Umiješajte peršin, bosiljak i crni papar i poslužite.