Achaari aloo gobi indijska je jela od krumpira i karfiola prženih u začinskim kiselinama. Svatko pravi svoju verziju ovog jela - recept se čak može razlikovati između dva različita domaćinstva. Neki kuhari dodaju začine ranije, neki dodaju kasnije. Neki koriste češnjak za cvjetaču, neki ne. Tajna ove verzije je da ne dozvolite da se karfiol prekuha i postane kašast, poput krumpira, pa ćete dobiti ugodan kontrast između mekog i čvrstog od povrća i začinjenog i svježeg iz začinskog bilja.



Achaari Aloo Gobi: indijski kiseli krumpir i karfiol (veganska)

  • veganski

Sastojci

  • 1 šalica cvjetače cvjetače
  • 2 krumpira, narezana na kockice
  • 1 veliki crveni luk, sitno sjeckani
  • 2 žlice senfa / maslinovog ulja
  • 1/2 čajne žličice senfa
  • 1/2 žličice sjemenki kumina
  • 1/4 žličice sjemenki bundeve (methi dana)
  • 1/2 žličice sjemenki komorača
  • 1 žličica sjemenki korijandera, zgnječena
  • 1/4 žličice sjemenki luka
  • 1/4 žličice asafetide, luk u prahu ili češnjak u prahu
  • 1/2 žličice kurkume u prahu
  • Sol, po ukusu
  • 2 zelena čilija, nasjeckana
  • 1 žličica đumbira, zgnječen
  • 1 žličica češnjaka, zgnječen
  • 1/2 šalice veganskog jogurta
  • 2 žlice kasuri methija
  • 1 žličica curry praha
  • 1-2 žlice svježeg lišća korijandera, sjeckani




priprema

  1. Zagrijte tavu s 2 šalice vode i prstohvatom soli.
  2. U nju dodajte šumu karfiola i krumpir narezan na kockice. Ostavite ih da kuhaju 5 minuta.
  3. Iscijedite višak vode i ostavite je.
  4. U drugoj tavi zagrijte ulje. Dodajte sjemenke senfa, sjemenke kumina, sjemenke gorušice, sjemenke komorača, zdrobljene sjemenke korijandera, sjemenke luka te asafoetidu i pirjajte dok se sjeme ne rasprsne.
  5. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran.
  6. Dodajte cvjetove karfiola, narezani krumpir, zdrobljeni đumbir, zdrobljeni češnjak, kurkumu u prahu, curry prah, zeleni čili i sol.
  7. Prokuhajte u oko 2 žlice vode i procijedite.
  8. Poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri 3-4 minute.
  9. Dodajte veganski jogurt i dobro promiješajte. Pokrijte i kuhajte dok se cvjetača gotovo ne skuha. Dodajte kasuri methi i dobro promiješajte.
  10. Poklopite i kuhajte još 3 minute.
  11. Maknite s vatre i ukrasite nasjeckanim lišćem korijandera.
  12. Poslužite vruće s rižom ili naanom.