Odrastajući, bavila sam se svojoj baki zbog laganoga, prozračnog čokoladnog musa. To je bio njezin recept za potpis i onaj o kome smo moja majka i ja samo mogle sanjati da ćemo napraviti i pola. Nekako, baka se uvijek pokazala boljom. Ali sada kada sam otkrio aquafabu, osjećam se ponosnim što mogu stvoriti vegansku i zdraviju verziju recepta moje grančice, i s još manje sastojaka! Aquafaba, odnosno slana slana, djeluje točno kao bjelanjka od bjelanjka, stvarajući laganu i prozračnu teksturu ove mousse. Ne štedite na kremi od kamena: on pomaže da se masa krema stane i ostane čvrsto.



3 sastojka čokoladnog moussea Aquafaba (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Bez matica
  • veganski

kalorije

134

Služi

4

Vrijeme za kuhanje

5

Sastojci

  • 3,5 unce veganske čokolade, bilo tamne ili mliječne čokolade
  • 1 limenka slanutak
  • 1 paketić / 1 žličica kreme od tartara
  • Sladilo po izboru (neobavezno): ili kašičica javorovog sirupa, dobra prstohvat stevije ili nekoliko žličica šećera




priprema

  1. Otvorite konzervu slanutak. Ulijte brasno (aquafaba) u zdjelu srednje veličine i spasite slanutak (volim ih jesti u salatu, ili bi mogli napraviti hummus).
  2. Pomoću električnog udaranja tucite akvafabu oko 10-15 minuta ili dok se ne počnu stvarati kruti vrhovi. Slanica će djelovati točno poput bjelanjaka: prvo postaje bijela i pjenasta, a zatim tekstura postaje gušća dok, nakon nekog vremena, postane dovoljno kruta da zdjelu možete okrenuti naopako i da ispečena aquafaba ostane na mjestu.
  3. U ovo dodajte vrhnje tartara u posljednjim minutama šmrkanja. Stavite umućenu akvafabu u hladnjak.
  4. Otopite čokoladu u zdjelici otpornoj na toplinu preko tave s vodom za kuhanje. Nakon nekoliko minuta čokoladu treba otopiti; promiješajte drvenom žlicom da postane svilenkasta i sjajna. Ostavite da se ohladi; ako koristite bilo koji zaslađivač, dodajte ga sada.
  5. Kad se čokolada ohladila, ali još je rastopila (ne želite da bude previše tijesta - s druge strane, topla čokolada će vam upropastiti recept) dodajte kapulu umućene akvafabe. Nježno, VELIKO nježno, preklopite u čokoladu. Nastavite ovaj postupak s ostatkom akvafabe dok ne ostane ništa. Primijetit ćete da će mousse dobiti puno volumena. Važno je da ovaj korak dovršite polako kako ne biste izbacili zrak iz prošarane akvafabe.
  6. Izlijte mousse u 4 male posude ili šalice i ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se postave prije posluživanja.

Prehrambene informacije

Ukupno kalorija: 537 # ukupno ugljikohidrata: 50 g # ukupno masti: 14 g # ukupnih proteina: 14 g # ukupno natrija: 177 g # ukupnog šećera: 34 g po obroku: kalorije: 134 # ugljikohidrata: 13 g # masti: 4 g # Protein: 4 g # natrij: 44 mg # šećer: 9 g Napomena: Prikazane informacije temelje se na dostupnim sastojcima i preparatu. To se ne može smatrati nadomještanjem savjeta profesionalnog nutricionista.